Entre a Frescura Cítrica e a Doçura da Canela: Duas Sobremesas para a Mesa de Fim de Semana
A doçaria é, muitas vezes, o ponto alto de qualquer refeição, oscilando entre a leveza da fruta e o conforto das especiarias quentes. Na edição gastronómica de hoje, propomos um contraste de sabores que promete agradar a palatos distintos: a sofisticação intemporal de um pudim de laranja português e a gulodice prática de uns rolos de canela de inspiração americana, ideais para um lanche reconfortante.
O Equilíbrio do Pudim de Laranja
A primeira proposta revisita um clássico que tira partido da acidez natural da fruta para equilibrar o açúcar. Este pudim de laranja destaca-se não apenas pelo sabor, mas pela textura aveludada, conseguida através de uma confecção cuidadosa. Para o preparar, a lista de compras é simples e acessível: serão necessários 150 gramas de açúcar, uma colher de sopa de farinha Maizena, sete ovos, 700 ml de leite, além da raspa fina e da casca de uma laranja. O segredo para um travo mais adulto e sofisticado reside na inclusão opcional de duas colheres de sopa de Vinho do Porto.
O processo inicia-se com a mistura dos secos, unindo a farinha Maizena ao açúcar, seguindo-se a incorporação dos ovos, um a um, batendo sempre entre cada adição para garantir uma estrutura coesa. Simultaneamente, deve-se levar o leite ao lume com a casca da laranja, permitindo que ferva e infusione os óleos essenciais do citrino, rejeitando a casca posteriormente. A união dos dois preparados deve ser feita com o auxílio de uma vara de arames, momento em que se acrescenta o Vinho do Porto até se obter um creme homogéneo. O preparado é vertido numa forma de chaminé de 24 cm, previamente untada com caramelo, e cozido em banho-maria no forno a 180 ºC durante cerca de 50 minutos. A paciência é aqui uma virtude, pois o desenformar só deve ocorrer quando o pudim estiver frio, sendo depois servido com rodelas e raspa de laranja fresca.
A Decadência dos Rolos de Canela Rápidos
Num registo totalmente distinto, virado para o conforto imediato e texturas ricas, apresentamos uma versão simplificada e “pegajosa” dos famosos rolos de canela. Esta receita, que rende cerca de 12 porções, utiliza como base um pacote de pãezinhos doces (tipo brioche ou os conhecidos Hawaiian rolls), contornando a necessidade de preparar a massa de levedura de raiz. O recheio exige 2/3 de chávena de açúcar amarelo, duas colheres de chá de canela em pó, manteiga amolecida e uma pitada de sal.
A confecção começa com o forno pré-aquecido a 180 ºC e um tabuleiro untado. O método é prático: cortam-se os pãezinhos ao meio na horizontal, mantendo-os unidos como um bloco único. Numa taça, mistura-se o açúcar, a canela, cerca de 8 colheres de sopa de manteiga e o sal. Barra-se a metade inferior dos pães com três quartos desta mistura, cobrindo-se de seguida com a parte superior dos pães e espalhando o restante creme de manteiga e canela pelo topo. O tabuleiro vai ao forno durante 20 minutos.
Enquanto a base coze e repousa brevemente, prepara-se a cobertura que confere o carácter guloso à sobremesa. Bate-se uma colher de sopa de manteiga com 85 gramas de queijo creme (cream cheese), um pouco de baunilha, uma pitada de sal e uma chávena de açúcar em pó até ficar um creme liso. Esta cobertura deve ser espalhada sobre os rolos ainda mornos, permitindo que derreta ligeiramente e se infiltre na massa. Com cerca de 262 calorias por dose, é uma sugestão indulgente onde a gordura e os hidratos de carbono predominam, perfeita para dias que pedem um doce extra.